Muffins banana y avena
En esta ocasión haremos unos muffins de plátano y avena sumamente sencillos y al parecer muy saludables. Se necesitarán los siguientes ingredientes: 1. Cuatro plátanos chicos o tres medianos muy maduros. 2. Dos huevos medianos. 3. Una cucharada de vainilla. 4. Una taza de salvado de trigo. 5. Una taza de harina de avena. 6. Una taza de amaranto. 7. Una cucharada de polvo de hornear. 8. 1/4 de taza de aceite de coco. Lo primero es moler los plátanos muy bien, incorporar los huevos, la vainilla y el aceite. En otro recipiente se agrega la harina, salvado y amaranto, junto con el polvo de hornear y se revuelve hasta que se incorpore todo. Se mezcla todo hasta conseguir una masa con una consistencia no muy líquida y se pone en moldes de muffins. Se hornea a 200 °c por 18-20 minutos. Rinde para 9 muffins.